«10 БІСКВІТНИХ ТОРТІВ НА МІЛЬЙОН»

Perig Academy

Item preview
Правила курсу
Item preview
Як користуватись платформою
Item preview
Вступ
Item preview
Анкета знайомства
Item preview
Додаткові матеріали
Item preview
Інгредієнти для тортів
Урок 1. Готуємо бісквіт.
Урок 2. Підготовка форми для бісквіта та начинок. Лайфхак: Як підготувати форму, щоб тісто не витікало, не осідало з однієї сторони та випікалось рівномірно.
Урок 3. Заварне тісто для профітролів. Лайфхак: Як мінімізувати час при приготуванні тортів.
Урок 4. Крем для торта. Лайфхак: Як приготувати бездоганний крем з однорідною консистенцією без термометра.
Урок 5. Вишневе конфі.
Урок 6. Випікаємо профітролі.
Урок 7. Мус для торта.
Урок 8. Начиняємо випечені профітролі.
Урок 9. Готуємо пунш.
Урок 10. Збираємо торт.
Урок 11. Готуємо шовковистий ганаш, який завжди лягає рівномірно.
Урок 12. Обтягуємо торт ганашем. Вирівнювання.
Урок 13. Декор. Цукрова флористика
Урок 14. Обтягування мастикою у техніці мармур
Рецептурник торт "Вишня з профітролями"
Урок 1. Готуємо бісквіт.
Урок 2. Підготовка форм для бісквіта та начинок.
Урок 3. Приготування шоколадного кремю.
Урок 4. Готуємо горіхове кремю
Урок 5. Нарізання бісквіта на коржі — як це робити завжди однаково та за лічені хвилини.
Урок 6. Приготування пунша.
Урок 7. Готуємо крем, просочуємо коржі та збираємо торт.
Урок 8. Ідеальний ганаш на молочному шоколаді.
Урок 9. Обтяжка торта. Лайфхак: Як правильно обрати підкладку для торта? Лайфхак: Як запобігти тріщинам на ганаші і завжди бути впевненим у транспортуванні тортів на ганаші.
Урок 10. Кринолін. Декорування. Обтягування мастикою у техніці «мармур»
Рецептурник торт "Ферреро-Роше"
Урок 1. Лайфхак: Готуємо бісквіт, який ніколи не осідає і завжди має бездоганну текстуру.
Урок 2. Підготовка форм для бісквіта та начинок.
Урок 3. Приготування малинового мусу.
Урок 4. Конфі «малина-маракуя».
Урок 5. Приготування пунша.
Урок 6. Нарізання бісквіта на рівні коржі, швидка збірка торта. «Приготування крему»
Урок 7. Ганаш на білому шоколаді з ідеальною консистенцією та текстурою.
Урок 8. Обтягування торта ганашем, секрет мого ідеального вирівнювання.
Урок 9. Декор.
Урок 10. Нанесення оксамитового покриття: поради з досвіду, техніки та чим найкраще це робити. Температурні поради.
Рецептурник торт "Малиновий сорбет"
Урок 1. Готуємо пишний кокосовий бісквіт.
Урок 2. Підготовка форм для бісквіта та начинок.
Урок 3. Крем на основі кокосового заварного крему та вершкового ганаша з крем сиром
Урок 4. Хрусткий прошарок.
Урок 5. Мигдалевий ганаш
Урок 6. Приготування пунша.
Урок 8. Нарізання бісквіта на коржі, збірка торта.
Урок 9. Білково-заварний крем як альтернатива ганаша.Лайфхак: Як працювати з кремом після заморозки; які можуть бути «підводні камені», як розморожувати, що можна/що ні.
Урок 10. «Обтягування та процес декорування»
Рецептурник торт "Рафаель"
Урок 1. Випікаємо ванільний бісквіт.
Урок 2. Підготування форм для бісквіта та начинок.
Урок 3. Збитий ганаш “Капучино з лікером «Бейліс»”
Урок 4. Кавова карамель з вираженим смаком запашного еспресо.
Урок 5. Приготування крему з сиром «Маскарпоне».
Урок 6. Стабілізація бісквіта, та підготовка начинок
Урок 7. Приготування пунша.
Урок 8. Нарізання бісквіту. Збирання торта — мої найшвидші техніки та поради; базові знання.
Урок 9. Приготування ганашу на білому шоколаді для покриття торта.
Урок 10. Обтягування торта.
Урок 11. Декорування.
Рецептурник торт "Тірамісу"
Урок 1. Приготування довершеного бісквіта з маком.
Урок 2. Підготовка форм для бісквіта та начинки.
Урок 3. Ванільна намелака.
Урок 4. Компоте з полуниці.
Урок 5. Підготовка начинок.
Урок 6. Готуємо просочування, щоб смак був вираженіший.
Урок 7. Приготування крему. Збирання торту
Урок 8. Ганаш на білому шоколаді.
Урок 9. Обтягування торта.
Урок 10. Декорування. Покриття велюром. Мастичний банк. Лайфхак: тушування барвника по мастиці. Як зробити бант блискучим?
Рецептурник торт "Мак-полуниця"
Урок 1. Випікання дуже пухкого бісквіта.
Урок 2. Підготовка форм для бісквіта та начинки.
Урок 3. Готуємо хрусткий прошарок.
Урок 4. Меренга горіхова для торта.
Урок 5. Горіховий мус — в ідеальних пропорціях.
Урок 6. Приготування пунша.
Урок 7. Нарізання бісквіта
Урок 8. Крем.
Урок 9. Збирання торта.
Урок 10. Ганаш на молочному шоколаді.
Урок 11. Темперування шоколаду
Урок 12. Готуємо велюр.
Урок 13. Збірка торту "Куля"
Урок 14. Приготування криноліну
Урок 15. Створюємо декор — метелики — в унікальній техніці.
Рецептурник торт "Київ"
Урок 1. Випікаємо бісквіт «Женуаз».
Урок 2. Підготовка форм для бісквіта та начинки.
Урок 3. Приготування двох видів компоте.
Урок 4. Пунш. Приготування кокосового крему.
Урок 5. Нарізання та збірка торта.
Урок 6. Ганаш на молочному шоколаді.
Урок 7. Вирівнювання торта.
Урок 8. Декор з вафельного паперу.
Урок 9. Оксамитове покриття.
Рецептурник торт "Тропічні-фрукти"
Урок 1. Випікаємо бісквіт з арахісом.
Урок 2. Підготовка форм для бісквіту та начинок.
Урок 3. Солена карамель. Лайфхак: Як зберігати карамель, щоб вона не втрачала густину та смак.
Урок 4. Збита карамель.
Урок 5. Приготування карамелізованих бананів
Урок 6. Готуємо кранч.
Урок 7. Приготування бананового мусу та начинок
Урок 8. Приготування пунша.
Урок 9. Крем.
Урок 10. Нарізання бісквіту на коржі та збірка торта.
Урок 11. Ганаш на молочному шоколаді.
Урок 12. Обтягування торта.
Урок 13. Приготування велюру.
Урок 14. Покриття велюром. Декор: дуже красиві квітки з вафельного паперу.
Рецептурник торт "Баноффі"
Урок 1. Випікаємо бісквіт з вишуканим смаком горіхів пекан.
Урок 2. Підготування форм для бісквіта та начинки.
Урок 3. Приготування пряного кранчу.
Урок 4. Грушеве компоте.
Урок 5. Приготування пунша.
Урок 6. Кремю на основі крему «Англез».
Урок 7. Крем з печивом «Спекулос». Підготовка коржів та збирання торту
Урок 8. Ганаш на білому шоколаді.
Урок 9. Обтягування торта.
Урок 10. Декор: квіти із вафельного паперу та текстуроване покриття.
Рецептурник торт "Спекулос-груша"
Item preview
Анкета покращення навчання
Подовження доступу

Торт “Спекулос-груша”

Урок 1. Випікаємо бісквіт з вишуканим смаком горіхів пекан.
Урок 2. Підготування форм для бісквіта та начинки.
Урок 3. Приготування пряного кранчу.
Урок 4. Грушеве компоте.
Урок 5. Приготування пунша.
Урок 6. Кремю на основі крему «Англез».
Урок 7. Крем з печивом «Спекулос». Підготовка коржів та збирання торту
Урок 8. Ганаш на білому шоколаді.
Урок 9. Обтягування торта.
Урок 10. Декор: квіти із вафельного паперу та текстуроване покриття.
Рецептурник торт "Спекулос-груша"

Access limited

or Get access to the course